українська кухня португальською мовою

пропонуємо в коментарях розміщувати ПОРТУГАЛЬСЬКОЮ мовою рецепти української кухні

тушкована капуста

Kapusta (repolho) com costelinha de porco
Ingredientes:
1 1/2 kg de costela de porco fresca
3 dentes de alho
3 kg de repolho cortado em tirinhas
2 cenouras raladas no raldo grosso
2 cebolas
folhas de louro
5 maçãs
pimenta-jamaica
sal a gosto
9 colheres (sopa) vinagre branco
2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:
Tempere a costelinha com sal, alho e louro, cortado em pedaços medios e frite-a no óleo até que fique bem vermelhinha, pingando água aos pouquinhos.
Sobre a carne já pronta, coloque repolho, cenoura, cebola, louro e sal. Refogue, mexendo de vez em quando até murchar bem. Para dar cor, afaste o refogado um pouco e adicione o açúcar na panela, deixando-o dourar e misture tudo.
Sempre mexendo, adicione a maçã picadinha e vai refogando. Ponha a pimenta a gosto e o vinagre. Ficou aproximadamente 30 minutos refogando todo o processo, depois da carne já pronta.
Esse é um prato agridoce, muito comum na culinária ucraniana. Foi servido com batata cozida, outra tradição. Estava muito gostoso.

з сайту http://nacozinhabrasil-gina.blogspot.com/2009/05/c...

котлета по київські

FRANGO À KIEV(Ucrania)

буряковий борщ

Borstch (sopa de beterrabas)

4 beterrabas grandes cozidas com casca (descascar , ralar em ralo grosso e reservar)

300 gramas de carne de porco picada

300gramas de costela de porco defumada(ou lingüiça)

Fazer um caldo com as carnes e temperar com

1 cebola media picada

Louro,sal, pimenta e vinagre a gosto

Depois de cozido juntar as beterrabas reservadas e

salsa picada.

Retirar do fogo.

200gramas de creme de leite fresco(nata) para colocar a gosto em cada prato por cima da sopa

Obs: ao caldo pode se acrescentar repolho picado ( azedo ou não ), cenoura, batata.

з сайту http://kalena-artedosultrazidasdaeuropa.blogspot.c... 

голубці

HOLOBTSY - preparando

Com uma faca de ponta afiada, retire o caule do repolho

afervente o repolho e vá destacando as folhas
retire o excesso do caule com uma faca pequena


coloque o recheio



vá enrolando



dobre as pontas e feche o rolinho





coloque em uma panela




acrescente molho de tomate ou caldo de carne




e leve para cozinhar




Recheio: carne moída, misturada com arroz cozido ou trigo sarraceno (ou mourisco) temperos: cebola bem picadinha alho picadinho
sal, pimenta do reino
cheiro verde

holobtsy em Ucraniano

golabky em Polones

інформація та фото з kalena-artedosultrazidasdaeuropa

кутя - рецепт школи імені Лесі Українки

рецепт української куті від Євгенії Б.Мазепи та Ольги Т. Горачук, розміщений в збірці рецептів, виданих у 1999 р. школою імені Лесі Українки м.Курітіба, інформація з kalena-artedosultrazidasdaeuropa

paska

PASKA


PASKA ( pão pascal )



Receita:





Preparar o fermento



-1 xicara de leite quente, juntar com,

1/3 de xicara de farinha de trigo. Bater bem até desmanchar todos os grumos e esperar para amornar.

Juntar

- 2 colheres ( sopa ) de açúcar

- 1/2 xícara de água morna

- 3 envelopes ( 15 grs cada) de fermento granulado para pão

Deixar coberto até formar uma esponja



Adicionar:

- 10 a 12 gemas

- 2 ovos inteiros

- 1 colher ( chá ) de sal

- 1 xícara de açúcar

- 1 xícara de manteiga derretida

- 2 colheres ( chá ) de açúcar de baunilha

- raspas de casca de 1 limão

- 5 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada

- 1 xícaras de uvas passas brancas e sem sementes, polvilhadas com farinha de trigo



Bater bem as gemas, com os ovos , o sal e o açúcar

Juntar a manteiga, a baunilha e as raspas de limão

Misturar à esponja, juntar a farinha e amassar por uns 10 minutos

Acrescentar as passas

Cobrir a tigela com uma toalha e deixar crescer até dobrar de volume

Assar em formas, altas e cilindricas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo

Levar ao forno de fogo alto até crescerem e depois diminuir a temperatura, para assarem até ficarem douradas

Pincelar os topos com leite ou água, antes de levar ao forno

Depois de assadas e frias espalhar o glacê



Glacê:

- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

- 1/2 colher ( chá ) de suco de limão

- água quente aos poucos até a consistência de espalhar

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outra receita:
para preparar a esponja ( fermentação )

- 1/2 xícara de água morna
- 1 e 1/2 colher ( sopa ) de fermento para pão
- 1 colher ( sopa ) de açucar

Deixar uns minutos para crescer e juntar

- 6 ovos bem batidos
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 colher ( chá ) de sal
- 3 xícaras de água morna
- 10 a 11 xícaras de farinha de trigo

Amassar bem , cobrir a massa com um pano e deixar crescer em um lugar morno.
Colocar a massa em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, deixar crescer novamente e levar para assar em forno com temperatura alta por 15 minutos e depois em temperatura média por mais 45 minutos .
Antes de levar ao forno pincelar o topo, já decorado, com ovos batidos.

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uzvar

UZVAR

RECEITA UCRANIANA / UZVAR (calda de frutas)
Colaboração - Sociedade dos Amigos da Cultura Ucraniana
Chef de Cozinha - Karla Balluta - koisasdavovo@yahoo.com.br

Ingredientes (rendimento - 06 pessoas):   300g de damasco seco 300g de maçã desidratada 300g de uva passa (preta ou branca) 300g (ameixa seca) 1 litro de água fervente ½ xícara de açúcar   Modo de Preparo:   Uzvar é uma sobremesa ucraniana como se fosse uma compota de frutas. Para esta receita, qualquer destas frutas secas pode ser substituída por outra de sua preferência.
É muito simples. Ferva um litro de água numa panela e acrescente as frutas secas e o açúcar. Deixe cozinhar por quinze minutos. Conforme for levantando fervura, as frutas desidratadas aumentam de tamanho e voltam à forma original. A água se transforma num caldo e depois destes quinze minutos desligue o fogo. Coloque tudo numa travessa ou recipiente que vai ser servido e deixe esfriar. A dica é servir bem gelado. O Uzvar acompanha como sobremesa para qualquer refeição.

fonte: http://www.origens.com.br/#id=131  

борщ - бабини рецепти

SOPA DE BETERRABA (borstch)

Receitas da bába :
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pliatsque e kapusniak - receitas da baba

PLIATSQUE E KAPUSNIAK- comidas típicas Ucranianas

Bolinhos de batata ralada crua e fritos





Sopa de repolho azedo


A nata usada na Ucrania é a "smetana"- que é o creme retirado do leite azedo, não temos esse produto por aqui, mas ficará mais ou menos igual se adicionarmos um pouco de iogurte natural ao creme de mesa ( nata fresca )


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рулет з маком

Rolo de sementes de papoula

Receita
- massa: -25 grs de fermento biológico fresco -3 colheres ( sopa) de açúcar
Misture até se tornar líquido Adicionar -150 ml de leite -50 grs de manteiga deretida -1 ovo -400grs de farinha de trigo ( aos poucos ) - uma pitada de sal

recheio: - 150 grs de sementes de papoula, despeje água quente sobre elas, espere esfriar e escorra a água - 50 grs de manteiga, juntar as sementes e levar ao fogo por 2 minutos - juntar: -100grs de açúcar -100 grs de passas - raspas da casca de uma laranja

Abrir a massa com um rolo, rechear. Deixar uma borda com 2 cm, enrolar, colocar em forma retangular untada e deixar, 30 minutos, para crescer Assar em forno médio.

cobertura -150 grs de açúcar de confeiteiro - 1 colher ( sopa ) de suco de limão -3 colheres ( sopa ) de água Misturar e cobrir o bolo já assado e polvilhar com nozes moídas
Receita de : www.cakes-you-can-bake.com Postado por Kalena - Artes do sul trazidas pelos europeus

Uma viagem pelos sabores da Ucrânia

Uma viagem pelos sabores da Ucrânia

Setembro 14, 2009

Este domingo, 13 de Setembro, e no âmbito da iniciativa Todos teve lugar, numa das salas do edifício do Colégio dos Meninos Órfãos a aula sobre cozinha ucraniana. Ia cheia de expectativas. Os meus conhecimentos sobre a gastronomia deste país eram praticamente nulos.

A aula começou com a apresentação da Lyudmyla Kachuk e do seu marido Khotin, que nos guiaram nesta viagem pelos sabores de alguns pratos tradicionais da Ucrânia.

Depois da apresentação começámos por ajudar a preparar os ingredientes. A minha tarefa foi picar as cebolas. Teve piada não teve? Mas por sorte nem me fizeram chorar.

Começámos por preparar as entradas: pratos com enchidos e queijo fumado e pepinos em picles e tomates de conserva que se revelaram deliciosos. Depois passámos à confecção de uma receita de borscht (sopa) tradicional de vários países da Europa de Leste, incluindo a Ucrânia.

Para confeccionar esta sopa, os nossos anfitriões começaram por:

i) cozer entrecosto de porco e chamaram a atenção para cozer a carne sem sal;

ii) depois da carne cozida colocaram-na numa outra panela com água e adicionaram também o caldo de cozedura da carne;

iii) adicionaram batatas cortadas em cubos e couve repolho coração de boi cortada fina;

iv) à parte colocaram num tacho óleo de girassol e cebola picada grosseiramente. Deixaram refogar. Depois acrescentaram beterraba cozida e previamente ralada e, polpa de tomate. Deixaram cozinhar mais um pouco;

v) adicionaram feijão cozido com um pouco de caldo da cozedura e o refogado de beterraba;

vi) temperaram com sal, folhas de louro, pimenta a gosto e alho laminado. Deixaram cozinhar;

vii) antes de servir colocaram na sopa salsa picada;

viii) os pratos de sopa foram servidos com um pouco de natas.

Esta sopa é robusta, por si só dá uma excelente refeição e é deliciosa.

Depois da sopa passámos à explicação das almôndegas de batata:

i) começaram por ralar batatas cruas descascadas que ficaram tipo puré;

ii) de seguida adicionaram ao preparado anterior farinha, ovos, sal, pimenta, bicabornato de sódio e um fio de óleo de girassol. Mexeram bem com uma colher de pau e adicionaram carne picada (opcional). Voltaram a mexer;

iii) fritaram a massa às colheradas em óleo de girassol bem quente.

Estas almôndegas foram servidas com um molho feito com alho picado, sal, óleo de girassol e água. É curioso como o molho faz a diferença, para mim as almôndegas ficaram muito mais saborosas regadas com ele.

As almôndegas foram acompanhadas com uma salada de couve coração de boi cortada fininha, pimento verde e cenoura. Eu acabei por colocar também nozes picadas. A salada foi temperada com pimenta e maionese.

A sobremesa escolhida foi Ameixas com Nozes e Leite Condensado, uma sobremesa que a nossa anfitriã Lyudmyla disse gostar imenso. E que eu também adorei.

Para confeccionar Ameixas com Nozes e Leite condensado é preciso:

i) ameixas secas de preferência sem caroço;

ii) nozes;

iii) leite condensado;

iv) sumo de ginja com açúcar, mel e vinho ou então vinho do Porto quente com um pouco de mel;

v) regar as ameixas secas com o preparado de vinho e deixar que as ameixas absorvam o líquido;

vi) rechear as ameixas com noz, mas de modo a que noz fique escondida na ameixa;

vii) servir as ameixas regadas com leite condensado.

Para beber fomos brindados com Kompot, que é uma bebida feita com fruta da época (uvas, ameixas, maçãs, etc) cozida com casca em água temperada de açúcar. Depois da fruta cozida deixar arrefecer e servir. A cor é dada pelo uso de frutas como a uva encarnada ou morangos. Pelo que percebi também poderá levar vinho. Esta bebida é muito agradável.

Antes de iniciarmos a nossa refeição fizemos um brinde com vodka. Ritual este que foi repetido três vezes num espírito de grande alegria. ;)

No curso de sábado e no de domingo, o que mais gostei, para além do que aprendi, foi o ambiente simpático, acolhedor e divertido que ali se viveu. Para além disso conheci pessoas que adorei e passei momentos muito divertidos. Um desses momentos foi à mesa durante o almoço.

Finalizando com as duas últimas receitas do livrinho " Receitas da Bába" editado em 1999
Pela Organização Feminina da União Agrícola Instrutiva e Clube Ucraíno - Brasileiro, sob a direção de Eugênia B. Mazepa ( in memorian )


Temos o Kutiá que é um prato natalino


Trigo em grão descascado





Batatas recheadas com cogumelos

imagem de : geniuscook.com






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